BOSH et le chef étoilé Alexis Gauthier nous préparent un « foie gras » végan

Le chef étoilé Alexis Gauthier, dorénavant végan, s’y connait en création culinaire soignée et succulente. Cette fois, il s’est associé à PETA et à l’équipe de BOSH! pour partager sa recette de faux gras.

La recette de faux gras d’Alexis Gauthier

« Une délicieuse terrine, riche et goûteuse, qui rappelle le foie gras. Mais sans la souffrance, la torture et la mort d’ordinaire impliquées. »

– Alexis Gauthier

-Temps de préparation 3h30
-Temps de cuisine 15min
-Sert 10 personnes

INGRÉDIENTS

• 1 échalote, pelée et coupée en dés
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail, gousses épluchées et émincées
• 2 c. à café de romarin haché
• 2 c. à café de thym haché
• 2 c. à café de sauge hachée
• 24 champignons, coupés en morceaux
• 2 c. à soupe de cognac
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 400 g de lentilles cuites
• 150 g de noix grillées
• 2 c. à soupe de purée de betterave
• Du poivre noir

PRÉPARATION

• Dans une grande casserole, faites revenir l’échalote dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
• Ajoutez l’ail, les herbes hachées et les champignons. Ajoutez le cognac et augmentez la température de cuisson. Ajoutez la sauce soja, réduisez la température et faites cuire à feu doux pendant 6 minutes.
• Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
• Dans un mixer, versez le mélange de champignons, le reste de l’huile d’olive, les lentilles, les noix, la purée de betterave et le poivre noir. Ajoutez quelques gouttes de cognac supplémentaires selon les goûts pour donner un petit plus à la préparation.
• Placez dans un petit bocal en verre et réfrigérez quelques heures avant de servir.
• Servez le faux gras avec des tranches de pain au levain ou autre type de pain grillé.

Adapté d’une recette d’Alexis Gauthier

Gauthier Soho

Le restaurant éponyme du grand chef, le Gauthier Soho à Londres, propose déjà de nombreuses options véganes et la carte est en transition : il est prévu qu’il n’y ait plus aucun produit issu de l’exploitation animale au menu d’ici quelques mois.

Les nombreuses célébrités qui fréquentent le restaurant ont toutes attesté du succès de l’offre végane qui s’étoffe au fur et à mesure, dont Stella McCartney, Benedict Cumberbatch et Al Gore.

Je tente facilement une alimentation végane