Notre proposition de menu complet végan pour les fêtes
Les fêtes de fin d’année sont un moment de partage, y compris culinaire. Quoi de mieux pour se retrouver en famille ou entre amis qu’un repas délicieux pour lequel personne n’a souffert ? PETA vous a sélectionné un menu de fêtes végan.
Entrée
Potage de doubeurre
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 100 g de pommes de terre
- 2 carottes
- 1 petite doubeurre (courge butternut)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c à s d’huile olive
- 1/2 c à c de filaments de safran
- 1/2 c à c de garam masala
- 1,5 litres de bouillon de légume (ou plus, selon la consistance voulue)
- Crème de soja (optionnel)
- Herbes fraîches (optionnel)
- Sel et poivre
Préparation
Épluchez tous vos légumes et émincez l’oignon et l’ail.
Dans une grosse casserole faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Une fois que ceux-ci sont bien dorés, ajoutez le safran et le garam masala.
Videz la doubeurre et découpez-la en cubes grossiers. Découpez les autres légumes et ajoutez-les avec le bouillon dans la casserole. Laissez mijoter à feu moyen pendant 35 minutes.
Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture lisse. Salez et poivrez.
Vous pouvez servir avec un trait de crème de soja et des herbes fraîches.
Entremets
Gaufres salées de Noël aux champignons et potiron
Pour dix gaufres environ
Ingrédients pour les gaufres aux champignons
- 1 tasse 1/4 de lait de soja (ou autre lait végétal)
- 1 tasse 1/2 de farine
- 2 c à c de levure
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 tasse de mélange de champignons cuits et mixés
- 3 c à s d’huile de noix de coco fondue
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour les gaufres au potiron
- 1 tasse 1/4 de lait de soja (ou autre lait végétal)
- 1 tasse 1/2 de farine
- 2 c à c de levure
- 1 c à c de cannelle moulue
- 1/4 c à c de gingembre moulu
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 tasse de potiron cuit et réduit en purée
- 3 c à s d’huile de noix de coco fondue
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour la sauce aux champignons
- 1 tasse de mélange de champignons cuits
- 3 c à s de crème de noix de coco
- Sel et poivre
Ingrédients pour l’accompagnement
- Pois gourmands
- Épinards
Préparation
Préparez vos deux pâtes à gaufres : mélangez d’abord les ingrédients secs, puis incorporez petit à petit le lait végétal et les légumes réduits en purée. Salez à votre goût.
Faites chauffer votre moule à gaufres.
Pendant ce temps préparez la sauce aux champignons en passant les ingrédients au mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien onctueux.
Faites cuire les gaufres à raison d’une demi-louche par gaufre, dressez sur un lit d’épinard et quelques pois gourmands passés à la poêle. Recouvrez de sauce aux champignons.
Plat
Tourte de Noël
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 c à s d’huile d’olive
- 100 g de chou vert
- 100 g de champignons bruns
- 1 poignée de cèpes frais ou déshydratés
- 3 c à s de vin blanc sec
- 1 c à c de quatre-épices
- 140 g de marrons
- 5 pruneaux en morceaux
- 5 pruneaux en morceaux
- 2 c à s de bouillon liquide
- Deux pâtes à tarte
- 100 g de shiitake
- 6 c à s de crème de soja
- Lait de soja pour la dorure
- 1 pincée de sel
Préparation
Faites revenir dans une poêle l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez le chou vert et tous les champignons.
Lorsque le mélange a réduit, ajoutez le vin blanc, les épices, les marrons, les pruneaux et le bouillon. Laissez cuire 5 à 10 minutes puis déglacez au vin blanc.
Disposez une des pâtes dans un moule à tarte. Répartissez-y le contenu de la poêle. Couvrez avec la deuxième pâte et soudez les bords des deux pâtes avec les doigts.
Sur le dessus de la tourte, faites une petite incision au couteau et badigeonnez du lait de soja au pinceau sur le dessus.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 30 minutes.
Vous pouvez servir avec de petits légumes verts, une purée à l’ail et une sauce crémeuse.
Desserts
Biscuits de Noël au gingembre
Pour 60 biscuits environ
Ingrédients pour la pâte
- 225 g de sucre blond de canne
- 200 g de margarine
- 250 g de mélasse
- 2 c à c de bicarbonate
- 1 c à c de quatre épices ou épices pour pain d’épices
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 1 c à c de cannelle
- 1 pincée de sel
- 500 g de farine
- Les zestes d’une orange ou plus
Ingrédients pour le glaçage
- 150 grammes de sucre glace
- 20 grammes de margarine
- 3 c à s de lait d’amandes (ou autre lait végétal)
Préparation
Préchauffez votre four à 200°C degrés.
Dans un bol mélangez le sucre avec la margarine ramollie, fouettez et ajoutez la mélasse. Incorporez le bicarbonate, les épices, les zestes, et la farine de façon à faire une boule de pâte.
Réservez au minimum une demi-heure dans le réfrigérateur pour que la pâte prenne un peu et durcisse avec le froid.
Sortez la pâte. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie et utilisez des emporte-pièces pour modeler des biscuits.
Posez vos biscuits prêts à cuire sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, et enfournez pendant 5 à 7 minutes. Surveiller attentivement la cuisson qui peut varier selon les fours.
Laissez refroidir les biscuits à leur sortie du four avant de les manipuler car ils vont durcir en refroidissant.
Pour le glaçage, mélangez tous les ingrédients dans un bol. Transférez ce mélange dans une poche à douille et répartissez le glaçage.
Fondant au chocolat noir et sa sauce au chocolat blanc
Pour 6 personnes
Ingrédients pour le fondant au chocolat
- 200 g de chocolat noir
- 50 g de margarine
- 20 cl de crème de soja
- 30 g d’amandes en poudre
- 35 g de noisettes en poudre
- 70 g de biscuits aux épices réduits en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
Ingrédients pour la sauce au chocolat blanc
- 50 g de beurre de cacao
- 1 gousse de vanille
- 40 g de sucre glace
- 50 cl de crème de soja
Préparation
Faites fondre le chocolat noir et la margarine au bain marie.
Mélangez la crème de soja, les amandes, les noisette et les biscuits en poudre, le sel et l’intérieur de la gousse de vanille. Ajouter le chocolat et la margarine fondus.
Déposez le mélange dans un moule recouvert de papier cuisson. Laissez au réfrigérateur pendant 3 heures.
Pour la sauce, faites fondre le beurre de cacao au bain marie.
Mixer le beurre de cacao fondu, l’intérieur de la gousse de vanille, le sucre glace et la crème de soja.
Verser sans attendre sur le fondant au chocolat.
